材料

• 豚肩ロース肉…1枚
• 塩…少々
• 胡椒…少々
• レモン…1個程度
• 粒マスタード…適宜

手順

1. 肩ロース肉の脂身と赤身の間に複数箇所の切れ目をいれ、肉の重量の1％の塩をすりこみ、30分室温に置いておく

    

2. 中火にかけたフライパンに脂身から置いて脂を出し、脂身側に焼き目がついたら、両面をこんがりソテーする

    

3. 肉の最も厚みのある部分に金串を刺して、赤く濁った肉汁がでなくなれば、一度バットに取り出しておく

    

4. ③のフライパンにレモン果汁の半分程度の脂を残し、そこにレモン果汁を加えてなじませたら、塩胡椒と粒マスタードで味を整え煮詰める

    

5. ④にとろみがついてきたら③を戻して全体に④をわたらせる ※好みの量のレモンソースで楽しみたい場合は④を後かけにしたり、別の容器で添えても。