塩のローストポーク
豚肉の基本の取り扱い方
- ・解凍は、12時間以上前に冷凍庫から冷蔵庫に移動しておく
- ・調理の30分前には冷蔵庫から取り出しておく
材料
- 豚肩ロース、又はお好きな部位…1枚
- お気に入りの塩
手順
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食べる日の48時間前に、塊肉の重量の1%(豚肉が400ℊであれば4ℊ)の塩を清潔な手で刷り込み、
クッキングペーパーでくるみ、ラップフィルムをぴったり巻き冷蔵庫へ
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24時間程度前にクッキングペーパーを新しいものに取替え、同じようにラップフィルムで巻き冷蔵庫へ
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食べる時間の30分ほど前に冷蔵庫から取りだし、中火程度の魚焼きグリルで焼く
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表面がこんがりしてきたら火をとめ、豚肉はそのままにして、粗熱がとれるまで放置
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カットして盛り付ければ完成
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