塩のローストポーク

豚肉の基本の取り扱い方

  • ・解凍は、12時間以上前に冷凍庫から冷蔵庫に移動しておく
  • ・調理の30分前には冷蔵庫から取り出しておく

材料

  • 豚肩ロース、又はお好きな部位…1枚
  • お気に入りの塩

手順

  1. 食べる日の48時間前に、塊肉の重量の1%(豚肉が400ℊであれば4ℊ)の塩を清潔な手で刷り込み、

    クッキングペーパーでくるみ、ラップフィルムをぴったり巻き冷蔵庫へ

     

  2. 24時間程度前にクッキングペーパーを新しいものに取替え、同じようにラップフィルムで巻き冷蔵庫へ

     

  3. 食べる時間の30分ほど前に冷蔵庫から取りだし、中火程度の魚焼きグリルで焼く

     

  4. 表面がこんがりしてきたら火をとめ、豚肉はそのままにして、粗熱がとれるまで放置

     

  5. カットして盛り付ければ完成

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