商品について

ロースハム500g、ボンレスハム500g、きざみウデベーコンが2パック入った鉾田ハムのギフトセットです。

製造について

現在、受注生産でお受けしております。ご注文後最大2週間ほど頂戴する場合がございます。

※在庫がある場合は1週間以内に発送致します。

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※冷凍タイプ商品との同梱不可

純デュロック豚を使ったハム

黒麹を与えて育てた純デュロック豚の脂は白く、放牧場を走り回るために筋繊維がより細やかで、一級品のハムに適しています。

ボンレスハムは「しっかり」とした弾力と旨み。
ロースハムは「しっとり」と柔らかく繊細な味わいです。

ボンレスハムは厚切りをフライパンなどで油を引かずに、少し温めてから頬張る。
ロースハムはなるべく薄く切り落として、そのままお召し上がりいただくのがお薦めです。

それぞれ召し上がる際は紐を切り、布とセロファンを食べる分だけ剥がしてください。

手作りハムのこだわり

●三週間の熟成　～余分なものを足さない～

繊細なやまの華豚の香り、甘さを大切にするために、使用するのは、必要最小限の添加物と塩、保水のために砂糖だけ。
化学調味料はもちろん、香辛料すら使っていません。
塩せき液に漬け込み、低温に保たれた熟成室で人の手を入れながら三週間、じっくり熟成させます。

●布巻き ～手作業を守る~

塩せきされた肉は天竺布で一つ一つ人の手で布巻きします。
布巻きは、見た目を良くするためだけでなく、大事な作業。
余分な添加物を使わないので、これを省くと肉の身割れや脂肪が分離してしまいます。

●乾燥、燻煙、ボイル　~あの技を超えることを目指して～

炭火の直火式「くん煙室」の火加減や発煙量の調整は、日々の自然条件や仕上がりのイメージ、乾燥具合にも左右され、熟年の技が必要です。

「くん煙室」で乾燥、燻煙を終えるとすぐにボイル作業へ。
脂肪の分離や赤身が固くならないように低温でゆっくりと行います。
そのあと、冷却してロースハムの完成です。

「鉾田ハム」について

「やまの華豚」をつかった手作りハムのブランドです。

デュロックの純粋種だからこその、きめ細かい舌触りと、独特の香りを実現しています。

素材に自信があるからこそ、香辛料は使わず、調味料は塩と砂糖のみ。添加物は必要最低限に抑えています。

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