商品について

デュロック純粋種「やまの華豚」のロース肉を使って作ったロースハムです。
黒麹を与えて育てた純デュロック豚の脂は白く、放牧場を走り回るために筋繊維がより細やかで、一級品のロースハムに適しています。

ボンレスハムの「しっかり」とした弾力と旨みとはまた違い、ロースハムは「しっとり」と柔らかく繊細な味わいです。

紐を切り、天竺布とセロファンを食べる分だけ剥がして、薄く切り落としてそのままお召し上がりいただくのがおすすめです。

製造について

現在、受注生産でお受けしております。ご注文後最大2週間ほど頂戴する場合がございます。

※在庫がある場合は1週間以内に発送致します。

配送タイプ

冷蔵タイプ
※冷凍タイプ商品との同梱不可

手作りハムのこだわり

●三週間の熟成　～余分なものを足さない～

繊細なやまの華豚の香り、甘さを大切にするために、使用するのは、必要最小限の添加物と塩、保水のために砂糖だけ。
化学調味料はもちろん、香辛料すら使っていません。
塩せき液に漬け込み、低温に保たれた熟成室で人の手を入れながら三週間、じっくり熟成させます。

●布巻き ～手作業を守る~

塩せきされた肉は天竺布で一つ一つ人の手で布巻きします。
布巻きは、見た目を良くするためだけでなく、大事な作業。
余分な添加物を使わないので、これを省くと肉の身割れや脂肪が分離してしまいます。

●乾燥、燻煙、ボイル　~あの技を超えることを目指して～

炭火の直火式「くん煙室」の火加減や発煙量の調整は、日々の自然条件や仕上がりのイメージ、乾燥具合にも左右され、熟年の技が必要です。

「くん煙室」で乾燥、燻煙を終えるとすぐにボイル作業へ。
脂肪の分離や赤身が固くならないように低温でゆっくりと行います。
そのあと、冷却してロースハムの完成です。

「鉾田ハム」について

「やまの華豚」をつかった手作りハムのブランドです。

デュロックの純粋種だからこその、きめ細かい舌触りと、独特の香りを実現しています。

素材に自信があるからこそ、香辛料は使わず、調味料は塩と砂糖のみ。添加物は必要最低限に抑えています。

方波見牧場について

茨城県にある方波見牧場は、代表の方波見真人が「デュロック純粋種の育成と提供により様々な食体験を生み出し、世の中に貢献していきたい」という想いをもって運営しています。

真人の父が始めたデュロック純粋種の生産。幼いころに「やまの華豚」を食べた時に感じた美味しさ、感動を、同じように皆様と共有できればと思っています。

純粋で、もっと 方波見牧場
方波見牧場はデュロック純粋種という食の選択肢を提供し、特別な体験を提供して参ります。

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