「やまの華豚」「鉾田ハム」の業務販売について

方波見牧場のやまの華豚はデュロックという品種です。他の品種を掛け合わせていない純粋種です。

※詳しくは

方波見牧場のデュロック純粋種について

自称、デュロック研究所

をご覧ください。

父である方波見勝久の代からデュロック種を何十年と育種してきました。

デュロック純粋種と一口にいっても、毛色、顔、骨格、肉質などデュロックの系統（血統）によって異なります。

この度、手書きで管理してきた系統図をデータ化しました。

その上で、方波見牧場のデュロック純粋種の系統をA.B.Cの３つのグループに大まかに分けることにしました。

やまの華豚はA.B.Cのグループが循環し、形成されています。

グループ分けにより、やまの華豚のデュロック純粋の奥深さを知っていただけると思っています。

今後、納品の際はやまの華豚のグループ名をお伝えいたします。

長いお付き合いを通じて、シェフの求める一皿に合ったやまの華豚を探求していただければと思います。


※グループ分けで一番優先しているのは遺伝子系統です。
系統図を元に骨格、顔つき、毛色、精肉のロースの芯の太さ、筋肉量（赤身の量）、ラードの質、赤身と脂のバランス、マーべリング、筋繊維の細やかさなどを目と食味で確認し、最終的に判断しています。

〇業務用チルドでのご購入について（2023/11/30追記）

半頭（ヒレ、ロース、バラ、肩ロース、モモ、ウデ）セットでの販売の場合、セット割引を適用させていただきます。

また部位単品についても、お取引きが出来るようになりました。

業務用の半頭、部位単品の購入についてはも常に在庫はなく、

出荷予定表を擦り合わせて、納品とさせていただきます。

ご興味、ご質問がございましたら、方波見牧場オンラインショップのお問い合わせフォーム までお気軽にご相談ください。

ご相談させていただいた折、価格表とやまの華豚の出荷予定表をお送りします。

〇東海地方周辺の飲食店の皆様へ

2023年5月から三重県松阪市の精肉店さんに放牧デュロック純粋種「やまの華豚」を納品させていただいております。
東海圏（関西圏は応相談）で業務用のやまの華豚にご興味があられる場合、
こちらの精肉店様をご紹介させていただきたいと思っております。

ロース等部位ごとのご注文は元より、業務用のしゃぶしゃぶスライス、生姜焼きスライス等の加工もご相談いただけます。

今まで関西圏の飲食店さんからやまの華豚を取り扱ってみたいという、ご相談を度々いただいて参りました。

関東関西圏では部位の形状が違ったり、また生産量と作業量の兼ね合いでお断りさせていただくことが多々ございました。

松坂市の精肉店さんと半年以上毎週のようにお付き合いさせていただく中で、お肉に対する姿勢やレスポンスも素晴らしくこの度、信頼してお願いした次第です。

東海圏でご紹介を希望の場合は、こちらの精肉店をご紹介させていただきますのでお気軽にお問合せください。

今後とも何卒よろしくお願い申し上げます。

方波見牧場